- "Säsongen är redan i full gång". Tydligen är första veckan i september bästa perioden att hitta det mesta av sommarens och höstens svamp samtidigt.
- "Röksvampen är underskattad". Tunt skivad och knaperstekt smakar den tydligen likt bacon.
- "Lär dig två nya svampar per säsong". På så sätt breddar du det du kan plocka snabbt utan att det blir tradigt, särskilt om du, som jag, mest plockar kantareller.
Ett eget tips som jag gärna delar med mig av är att gärna torka svampen. Den som är lämplig att torka. Googla upp dem. Jag lägger upp en lista här om ett tag också. Torkad svamp tar liten plats när det är klart och smakar gudomligt. Hitintills har vi, i svampväg, bara torkat trattkantareller, gulbrun trumpetsvamp och Karl-Johan. Jämfört med förvällning och infrysning är det överlägset.
Så här torkar vi svamp:Trattisar och liknande ihåliga småsvampar delas i mindre bitar och läggs luftigt på tidningspapper, på plåt. Karl-Johanen skivades så tunt det gick utan att den smulade sönder helt, ca. 2mm. Plåt och tidning där med. Se till att skivorna inte går i varandra. In i ugnen på 50grader i underfalsen. Vanlig ugn pratar vi här. Varmluftsugn skulle göra det hela lite enklare men en sådan har vi inte. Se till att glänta på ugnsluckan mycket då svamparna avger mycket fukt och 50grader egentligen är för varmt för svampen. Låt stå en timme. Stäng sedan av ugnen och låt stå med öppen lucka i ca sju timmar. Upprepa tills svampen är torr. Tog två turer i ugnen för oss
OBS! Ta ut plåten eller stäng av ugnen om
det börjar lukta stekt svamp. Den ska inte
ändra färg mot gulbrunt, då tillagas den, inte torkas.
Smula ner svampen och förvara i kryddburk med stora hål, alternativt förvara dem hela i snygg glasburk. Det senare är riktigt fint i fallet trattkantareller.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar